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Recette : Gigot de mouton au haricots tarbais

Ecrit par Fred Ricou le 26.02.2018

On aime bien ce petit haricot que l’on nomme « Tarbais ». Avec ses 20 ans de Label Rouge en 2018, premier haricot à recevoir le titre, le haricot tarbais est bien évidemment indissociable du cassoulet. Indissociable ne veut pas dire que l’on ne peut pas préparer autre chose avec. Il existe 1001 recettes le concernant et nous avons choisi de proposer aujourd’hui un classique avec Pâques qui arrive.

 

 
 

Préparation : 45 min 

Cuisson : 2 heures 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

  • 1 gigot de mouton
  • 1 kg de Haricots Tarbais frais ou secs
  • 300 g de lard
  • 200 g de couenne fraîche
  • 1 carotte
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • Bouquet garni, fleur de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 botte de persil
  • 2 cuillèresà soupe de graisse d’oie
  • 10 cl de concentré de tomate
  • Un peu de chapelure
  • Sel, Poivre

 

Préparation : 

Après avoir fait tremper les Haricots Tarbais la veille dans au moins trois fois leur volume en eau, les blanchir pendant 10 minutes.

Dans un faitout, verser les Haricots Tarbais, le lard, la couenne ficelée enpaquet, la carotte, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et l’ail.

Mouiller d’eau en quantité suffisante de façon à faire baigner les Haricots. Faire cuire à petite ébullition pendant 1 h.

Retirer du faitout la couenne et le lard. Les poêler dans la graisse d’oie avec l’oignon et le persil hachés. Ajouter la purée de tomates et les Haricots.

Vérifier l’assaisonnement. Saupoudrer de fleur de thym.

Verser cette préparation dans un plat à gratin frotté à l’ail. Saupoudrer de chapelure.

Arroser de graisse d’oie. Faire dorer 1 h au four.

Pendant ce temps, frotter le gigot de mouton avec de l’ail et de la fleur de thym. Le faire rôtir au four selon votre goût. Le servir accompagné du gratin de Haricots Tarbais.

 

Mots-clés : agneau paques - haricot tarbais - recette

 

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